Arten von Tomatensaucen für Pizza
Während eine traditionelle Tomatensauce die Grundlage der meisten Pizzen bildet, gibt es verschiedene Arten von Saucen, die jeweils ein einzigartiges Geschmacksprofil bieten. Hier sind ein paar der beliebtesten Sorten:
Neapolitanische Pizza Sauce
Dies ist die Quintessenz der Pizzasauce, die für die berühmte Pizza Margherita und Pizza Marinara verwendet wird. Sie wird aus rohen, zerkleinerten San Marzano-Tomaten hergestellt, die in der vulkanischen Erde des Vesuvs angebaut werden, wodurch sie einen natürlich süßen und säurearmen Geschmack erhalten. In ihrer authentischsten Form ist die neapolitanische Pizzasauce ungekocht, so dass die Frische der Tomaten beim Backen voll zur Geltung kommt. Einfache Zusätze wie Salz, kaltgepresstes Olivenöl, Knoblauch und frisches Basilikum werden verwendet, um den natürlichen Geschmack der Tomaten zu verstärken.Pizzasauce nach New Yorker Art
Die New Yorker Pizza hat eine dickere, kräftigere Sauce als die zarte neapolitanische Version. Die New Yorker neigen dazu, ihre Sauce zu kochen und leicht zu reduzieren, um den Geschmack zu intensivieren und eine reichhaltigere, herzhaftere Textur zu erhalten. Typische Zutaten sind zerkleinerte Tomaten aus der Dose, Knoblauch, Oregano, Basilikum und eine Prise Zucker, um den Säuregehalt auszugleichen. Die Sauce wird dann gekocht, bis sie die richtige Konsistenz erreicht hat.Sizilianische Pizzasauce
Die sizilianische Pizza, oder Sfincione, ist bekannt für ihre dickere Kruste und ihre herzhafte Sauce. Die sizilianische Sauce wird langsam mit Zwiebeln, Oregano und Sardellen gekocht, was ihr einen sehr herzhaften, fast umamiartigen Geschmack verleiht. Die Soße ist kräftiger und wird großzügig auf dem Teig verteilt. Manchmal wird sie sogar zweimal gebacken, um den Geschmack zu verstärken.Marinara Pizza Sauce
Marinara Sauce ist eine einfache, rustikale Tomatensauce, die oft als Basis für Pizza oder als Dip-Sauce verwendet wird. Sie wird aus Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln und Kräutern wie Basilikum und Oregano hergestellt und kurz geköchelt, um die Aromen zu vereinen. Im Gegensatz zu neapolitanischen oder New Yorker Soßen kann die Marinara aufgrund der gewürfelten Tomaten eine etwas stückigere Textur haben.Pomodoro Sauce
Diese Sauce ist etwas leichter und frischer und wird normalerweise mit frischen Tomaten, Olivenöl und Kräutern hergestellt. Sie wird oft für Gourmet- oder handwerkliche Pizzen verwendet, bei denen saisonale Zutaten, wie frischer Mozzarella oder Rucola, im Vordergrund stehen. Die Pomodoro-Sauce ist tendenziell etwas delikater und bietet einen hellen, reinen Tomatengeschmack.
Die perfekte Tomatensoße für Pizza
Die perfekte Tomatensauce für eine Pizza zuzubereiten ist nicht schwer, aber es erfordert etwas Liebe zum Detail. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, die Ihnen hilft, eine köstliche Sauce zu Hause zuzubereiten.
1. Die Auswahl der Tomaten
Die beste Pizzasauce beginnt mit hochwertigen Tomaten. Für einen authentischen italienischen Geschmack sind San Marzano-Tomaten ideal. Diese Tomaten sind bekannt für ihre ausgewogene Süße, ihren geringen Säuregehalt und ihr dickes Fruchtfleisch, was sie perfekt für Pizzasauce macht. Sie sind in der Regel in Dosen erhältlich und Sie sollten nach Tomaten mit dem DOP-Siegel Ausschau halten, d.h. sie stammen aus der Region San Marzano.
Wenn Sie keine San Marzanos zur Verfügung haben, können Sie auch alle anderen Tomaten in Dosen von guter Qualität verwenden. Vermeiden Sie vorgewürzte oder „Pizzasoßen“-Produkte, da diese oft Zucker und Konservierungsstoffe enthalten, die den Geschmack Ihrer Soße verändern können.
2. Die Tomaten vorbereiten
Wenn Sie ganze Tomaten aus der Dose verwenden, können Sie sie entweder von Hand zerkleinern, um eine rustikalere Sauce zu erhalten, oder sie in einer Küchenmaschine pürieren, um eine glattere Textur zu erhalten. Wenn Sie frische Tomaten verwenden, blanchieren Sie sie kurz in kochendem Wasser, um die Haut zu entfernen, und entkernen und zerkleinern sie dann.
3. Würzen der Soße
Der Schlüssel zu einer guten Pizzasauce ist Einfachheit. Sie wollen, dass der Geschmack der Tomaten im Vordergrund steht. Beginnen Sie mit dem Nötigsten: eine Prise Salz, um die natürliche Süße der Tomaten hervorzuheben, ein Schuss natives Olivenöl extra für die Fülle und ein paar Blätter frisches Basilikum für den aromatischen Geschmack.
Wenn Sie eine kräftigere Sauce bevorzugen, fügen Sie eine kleine Menge gehackten Knoblauch, etwas getrockneten Oregano und eine Prise rote Paprikaflocken für einen Hauch von Schärfe hinzu. Vermeiden Sie jedoch, die Sauce zu stark zu würzen – sie soll die Pizza ergänzen und nicht dominieren.
4. Gekochte vs. ungekochte Soße
Eine der wichtigsten Entscheidungen bei der Zubereitung von Pizzasauce ist, ob Sie sie kochen oder roh lassen. Für neapolitanische Pizza wird eine ungekochte Sauce bevorzugt, da sie den frischen Geschmack der Tomaten bewahrt, die während der kurzen Zeit, die die Pizza im Ofen verbringt, garen. Diese Methode funktioniert am besten, wenn Sie hochwertige Tomaten wie San Marzanos verwenden.
Wenn Sie eine dickere, herzhaftere Pizza wie die New Yorker Pizza zubereiten, kann das Kochen der Soße helfen, die Aromen zu intensivieren und die Konsistenz zu verdicken. Um Ihre Sauce zu kochen, lassen Sie sie einfach 20-30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, so dass sie leicht einkocht. Rühren Sie gelegentlich um und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an.
5. Erreichen der richtigen Konsistenz
Ihre Sauce sollte dick genug sein, um sich leicht verteilen zu lassen, aber nicht so wässrig, dass sie in den Teig sickert. Wenn Ihre Sauce zu dünn ist, können Sie sie länger köcheln lassen, damit die überschüssige Flüssigkeit verdampft. Wenn sie zu dick ist, kann ein Spritzer Wasser oder Tomatensaft helfen, die perfekte Konsistenz zu erreichen.
6. Aufbewahrung der Sauce
Die Pizzasauce kann im Voraus zubereitet werden und bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie lässt sich auch gut einfrieren. Machen Sie also ruhig eine große Menge und frieren Sie sie in kleinen Portionen für schnelle Pizzaabende ein.
Letzte Überlegungen
Die Tomatensauce ist ein wesentlicher Bestandteil der Pizza, und wenn sie mit Sorgfalt zubereitet wird, kann sie Ihre selbstgemachte Pizza auf der Pizzarette zu neuen Höhen führen. Ganz gleich, ob Sie die Einfachheit einer ungekochten neapolitanischen Sauce oder die Reichhaltigkeit einer langsam gekochten Sauce nach New Yorker Art bevorzugen, die Beherrschung der Tomatensauce ist der erste Schritt zur Perfektion der Pizza. Durch die Auswahl hochwertiger Tomaten, eine ausgewogene Würzung und die richtige Konsistenz können Sie eine Sauce kreieren, die jeden Belag ergänzt und selbst die anspruchsvollsten Pizzaliebhaber zufriedenstellt.
